Dr.Sinan Tanyolaç: Çin Yemeği Yenilmeli mi...

Amerikan filmlerinden hepimizin aşina olduğu sahneler vardır. Ellerde kağıttan ufak kutular içerisinde Çin yemeği yenilen sahneler. Ne kadar da lezzetli gözükür ve canımızı çektirir.

Amerika’ya ilk geldiğim dönemde öğlen yemeklerindeki tercihim hastanenin yanında bulunan, Çin yemekleri yapan ufak restorant olmuştu. Bir öğlen yemeğinde, evde hazırladığım sandviçi gören arkadaşıma ‘ Çin yemeğinden sıkıldım değişiklik yaptım’ deyince arkadaşımın yanıtı; Sinan, sen artık Amerikalı oldun çünkü Çin yemeğinden sıkılmaya başlamışsın oldu.Laf aramızda Çin mutfağından sıkıldığım da pek söylenemez.

Nedir filmlerde iştahla yenilen şu meşhur Çin yemekleri?

İlk akla gelen temel besin maddesi pirinç. Pirinç, Çin mutfağının değişmez ana gıdasıdır, aynen bizim ekmeğimiz gibi. Fakat bütün Çinliler için pirincin her zaman yenilen bir besin olduğunu söylemek çokta doğru değil. Çin’in kuzey bölgesinde iklim koşulları gereği pirinç yerine buğday ağırlıklı tarım yapıldığından bu bölgelerde yaşayanlar, daha çok buğdaydan yapılabilen gıdaları tüketmekte. Örneğin; meşhur buğday noodlelar (makarna), bizim kayseri mantısına benzeyen wonton ve damplingler ve sigara böreğimize benzeyen eggrollar buğday kökenli besinlerdir.

Yemekleri bizim pişirdiğimizden daha kısa sürede pişirmeleri farklılığımız olarak düşünülebilir. Yemeklerin besin değerlerini çok pişirerek azaltmak istememeleri ile açıklanan bu duruma şahsen katılmamaktayım. Sosyoekonomik olarak düşünecek olursak yemek pişirmenin süresi ile ateş için kullanılabilecek kaynaklara ulaşma arasında bir bağlantı vardır. 1.5 milyar insanın bir yemeği 40 dakika yerine, 5 dakikada pişirmesinin ne kadar büyük bir kaynak tasarrufuna neden olacağını da düşünmek gerekir.

Ülkemizde de son zamanlarda ardı ardına açılmaya başlayan Çin lokantalarına ilginin fazla olduğunu görmekteyim. Bu restoranlarda dikkat edilmesi gereken en önemli şeyin, yemeklerde MSG denilen (monosodyum glutamat) bir katkının kullanılıyor olabileceğini bilmektir. MSG, Çin yemeklerinde sıklıkla kullanılan lezzet arttırıcı bir katkı maddesidir ve çok tüketildiği zaman karın ağrısı, kramplar, çarpıntı ve kan basıncında yükselmelere neden olmaktadır. Bu tablo ‘Çin Mutfağı Sendromu’ olarak tanımlanmaktadır. O yüzden restoranlarda MSG nin kullanılıp kullanılmadığını sormak yararınıza olacaktır.

Haftaya ‘Şişmanlık Mevsimi Açıldı Haydi Kızlar Egzersize’

Biz kadınız-Kadın sitesi [Sağlık-Prof. Dr. Kemal Arıkan-Dr.Sinan Tanyolaç ]

Prof.Mehmet Kemal Arıkan

Prof.Mehmet Kemal Arıkan, Cerrahpaşa Tıp Fakültesi Psikiyatri Anabilim Dalına bağlı..Detaylı bilgi için tıklayınız..